Em alguns casos precisamos desenvolver utilizando uma versão do Java, mas em produção existe em outra versão. Por exemplo, na máquina de desenvolvimento possuímos a versão 6 do Java e precisamos executar o código em um servidor com a versão 1.4. Em projetos do Eclipse, isso pode ser feito de maneira muito simples. Muitos desenvolvedores já devem saber fazer, mas como recebi um e-mail com dúvida, resolvi explicar, pois pode ser a dúvida de mais gente.