Para alterar o título de um BPEL no Oracle SOA Suite, crie um variável qualquer do tipo string, arraste uma atividade básica do tipo Assign para o começo do processo. Dê dois cliques para editar o Assign e adicione uma regra onde o conteúdo do "from" seja: ora:setCompositeInstanceTitle('Título do BPEL') e do "to" a variável criada.
Agora ao executar o processo BPEL, você terá como buscar pelo título no Enterprise Manager: