Para alterar o JAVA_HOME no Red Hat e derivados (vale para outras versões de Linux também, mas pra versões baseadas em Debian, como o Ubuntu, existem outras maneiras) edite o arquivo .bash_profile na home do usuário. Por exemplo:
vim ~/.bash_profile
Se você deseja alterar para todos os usuários, adicione um arquivo /etc/profile.d/jvm.sh
E inclua o seguinte conteúdo no final do arquivo (para qualquer um dos casos):
export JAVA_HOME=/u01/jvm export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
Digite source ~/.bash_profile ou source /etc/profile (no caso de todos os usuários). Verifique se deu certo digitando o seguinte comando:
echo $JAVA_HOME which java
A saída desses comandos deve apontar para o local onde o java está instalado.